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传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。绿豆芽容易消化，具有清热、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分，蚕豆芽健脾，有补铁、钙、锌等功效。张少良建议，种植水平，注重优质优价，才能保证收益。按照各市县玉米产量和播种面积各占50%的权重来测算，核定各市县补贴的额度。请扪心自问，一部分农民种地不和负增长谁来替他们单。为确保海鲜市场供需，目前各大海鲜市场已经加大了冻品海鲜的补充量。”据介绍，以西红柿、黄瓜为例，外调货口感确实不如本地货，扬州人在口感方面讲究“时鲜”。
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